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中国第一代“人造肉”预计9月上市:味道是难点!发表于: 2019-08-15 08:50

北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代 qy8千亿国际app版人造肉 产品预计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室,揭秘中国第一代 人造肉 。现场一家拟与李健团队合作的企业负责人向长江日报记者介绍,即将推出的 植物人造肉月饼 仿制老上海鲜肉月饼,已邀请很多老上海市民进行对比测试,大多数品尝者分辨不出二者区别,而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近, 零胆固醇 也成为另一卖点。

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研发人造肉难点还是味道

李健告诉长江日报记者,团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作,已经两年多了,主要解决植物蛋白异味的问题,以及怎样利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道。通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来,进行分析,看里面的异味成分是什么,目前已经取得了一些进展。

李健在接受长江日报记者采访时表示, 人造肉 面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品,首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品,继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

追求5D仿真

长江日报记者在李健实验室见到前来谈合作的一家植物肉初创品牌创始人。两位从海外留学回来的年轻创始人告诉长江日报记者: 我们品牌今年刚刚创立,希望能够制造出一些符合国人口感的植物肉产品,最重要遵循的原则是美味。我们强调5D的仿真概念,从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音很多人不理解,其实在中餐烹饪时,煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音,非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品,能够在这五个层面高度仿真。

植物人造肉刚起步,前景巨大

李健和薛岩都对长江日报记者强调,植物肉应该是未来食品研发的重要方向之一,它将节省三倍到四倍的原料,现在只是起步阶段。

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